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Utilizzo della legna da ardere per la cottura dei cibi nei forni dei pubblici esercizi: rischi sanitari

Articolo di Daniela Tedoldi

forno

Si tratta di un argomento poco conosciuto ma non per questo di poca importanza: si tratta delle caratteristiche della legna da ardere utilizzata per i forni a legna delle pizzerie e per i “foconi” delle griglie di cottura in uso presso esercizi pubblici.

Si sono infatti intensificati i controlli da parte dei vari organi di polizia finalizzati alla verifica del rispetto della normativa sull’igiene degli alimenti, sui rifiuti, ed in particolare dei sottoprodotti e dei combustibili, ed in misura secondaria relativi alla rintracciabilità dei biocombustibili legnosi.

 

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