Il caso
Un operatore economico intende aprire un wine shop con le seguenti caratteristiche operative:
• vendita di vino in bottiglia e sfuso;
• preparazione di piccoli cicchetti freddi;
• somministrazione di vino ai clienti;
• organizzazione occasionale di degustazioni.
L’operatore chiede quali titoli abilitativi e requisiti amministrativi siano necessari per avviare l’attività e quali caratteristiche debba possedere il locale sotto il profilo urbanistico e amministrativo.
La soluzione operativa
L’attività che si intende svolgere può rientrare in entrambe le attività produttive più diffuse, commercio di prodotti alimentari, nel caso di specie vino, e anche nella somministrazione degli alimenti e delle bevande.
Per il commercio sarebbe sufficiente la presentazione della SCIA UNICA mentre per la somministrazione servirà la SCIA UNICA dedicata alla somministrazione assistita; tali esercizi sono abilitati anche alla vendita per asporto degli alimenti e delle bevande oggetto della loro attività.
In entrambi i casi si dovranno possedere i requisiti morali e professionali ed anche quelli specifici in relazione alla tipologia di attività che si intende svolgere e la idonea destinazione d’uso del locale.
In caso di somministrazione il locale deve rispondere ai requisiti di sorvegliabilità di cui al DM 564/92. Si consiglia la lettura di quanto descritto al link per il deposito di alcool e comunicazione all’agenzia delle Dogane: https://www.to.camcom.it/123-licenza-di-esercizio
Manuale della somministrazione di alimenti e bevande
Il manuale rappresenta il riferimento specialistico più completo ed esauriente per la disciplina normativa dei pubblici esercizi di somministrazione di alimenti e bevande, comprendendo anche la regolamentazione dei trattenimenti complementari, dei videogiochi, degli alcolici, della somministrazione effettuata in occasione di eventi temporanei ed in generale di tutte le fattispecie che avvengono su area pubblica e su area privata, comprese le nuove forme denominate home restaurant, home cooking, street food, food truck, ecc. Il testo, unico nel suo genere, ha l’obbiettivo di fornire al lettore una panoramica d’insieme di tutti gli istituti giuridici e di tutte le casistiche relative alla somministrazione, grazie a un minuzioso lavoro di raccolta, spiegazione, interpretazione giuridica e commento anche delle norme regionali. Attraverso un esame della somministrazione di alimenti e bevande sotto tutti i profili normativi, vengono messe a raffronto le disposizioni nazionali con la normativa comunitaria, in particolare la direttiva servizi n. 123/2006 c.d Bolkestein e le singole discipline regionali fino ad oggi approvate, comprese quelle delle Province autonome di Trento e Bolzano. Il confronto è realizzato utilizzando lo strumento delle tabelle per consentire al lettore una facile lettura ed una conoscenza completa. Sono trattate anche le fattispecie del consumo sul posto e degli artigiani alimentari, le problematiche acustiche derivanti dai trattenimenti musicali, le somministrazioni effettuate negli stabilimenti balneari e nelle strutture ricettive in genere. Completa l’opera un puntuale esame degli aspetti di controllo e sanzione dell’attività dei pubblici esercizi e dei circoli privati. L’opera è scritta con un approccio giuridico ed un linguaggio chiaro a dimostrazione di una accuratezza e specializzazione che consentono a tutti di ricavare riferimenti e suggerimenti fondamentali per l’attività pratica ed operativa. I destinatari di questo lavoro sono gli operatori pubblici degli enti competenti, i professionisti privati, i consulenti legali e sanitari, gli esercenti e tutti coloro che intendono acquisire una conoscenza completa e professionale della materia.Saverio Linguantiè libero professionista consulente giuridico-legale di direzione ed organizzazione per enti locali ed aziende sanitarie, specializzato in diritto amministrativo e legislazione sanitaria ed esperto di legislazione di Sicurezza, Polizia e Commercio. Ricopre incarichi di assistenza giuridica in ambito nazionale in amministrazioni pubbliche di rilievo, è stato consulente giuridico dell’Ufficio Legislativo del Ministero dello Sviluppo Economico per le materie della semplificazione amministrativa e Sportello Unico per le Imprese, ed è attualmente docente universitario a.c di legislazione professionale sanitaria e docente-formatore della Scuola Ispettori e Sovrintendenti della Guardia di Finanza. Come consulente di importanti amministrazioni pubbliche ed aziende sanitarie, svolge attività di docente formatore a livello nazionale per forze di polizia.
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